Лекции товароведение        26 сентября 2020        145         0

Съедобная упаковка

При упаковывании продуктов, особенно высококачественных, весьма желательно образование плотно прилегающей к их поверхности оболочки, удаление которой не вызывало бы у потребителя затруднений. С этой целью применяют вещества, которые можно употреблять в пищу, в частности питьевую воду, которая при замораживании образует на поверхности продукта тонкий слой льда.

281-с-ъедобная-упаковка

Питьевую воду используют при глазировании туш мяса, крупной рыбы, овощей. Лед предохраняет продукт не только от вредных внешних воздействий, например кислорода, но и от потерь массы вследствие высыхания.

Учитывая низкую стоимость и высокую эффективность льда, следует признать, что используется он недостаточно. Положительные результаты получены с применением для этих целей альгината, пленки из амилозы, солей кальция, пектинов, ацетилглицерина, однако промышленного применения эти вещества пока не получили.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.