Некоторые виды плодов и овощей, поступающие на консервные заводы, в период уборки невозможно сразу включить в обработку. В этом случае на заводе предусматривают закрытые от солнца подготовительные площадки или платформы (сырьевые площадки).
Однако сырье вообще не следует долго хранить, а необходимо как можно скорее перерабатывать; если это не удается, то лучшим выходом является холодильное хранение. Затраты рабочей силы и потери при холодильном хранении гораздо меньше по сравнению с последующей сортировкой, которая необходима, если сырье будет храниться без холодильника.
При проектировании холодильников для кратковременного хранения сырья необходимо учитывать, что поступающее сырье имеет различный вид, качество, происхождение, а отсюда и различные температурно-влажностные условия при хранении, поэтому необходимо обеспечить возможность технического регулирования параметров.
Консервирование сырья методом биоза используется только для кратковременного хранения растительного сырья на сырьевой площадке в качестве первого этапа технологического процесса.
