Методы, основанные на разных способах размещения

Метод бестарного размещения в зависимости от применяемых средств подразделяется на четыре вида: насыпной, подвесной, напольный и стеллажный. Объединяет их отсутствие упаковки (транспортная, потребительская тара и упаковочные материалы), а отличает — наличие или отсутствие различных  средств размещения: складского оборудования, приспособлений и др.

Насыпной способ размещения — размещение товаров насыпью на полу, реже на стеллажах или подтоварниках.

Методы хранения, основанные на различных способах размещения продуктов

Бестарный

Тарный

Насыпной

Подвесной

Напольный

Стеллажный

По видам тары

По способу размещения тары

Классификация методов хранения по способам размещения продуктов

Достоинством этого способа является эффективное использование складских площадей, если высота загрузки достаточна. Товар или занимает всю складскую площадь, или между отдельными насыпями  устраивают проходы и проезды. Последние снижают эффективность использования складских площадей, но обеспечивают систематический доступ к товару, контроль за их сохраняемостью и режимом хранения.

Эффективность метода повышается при сочетании его с активной вентиляцией, позволяющей увеличить высоту загрузки в 1,5-2,0 раза.

Область применения — механически устойчивые товары, а именно: зерно, мука, картофель, свекла, капуста и др.

В зависимости от типа склада и складского оборудования различают следующие разновидности насыпного метода:

• навальный — товары размещают  на полу без оборудования и приспособлений; это самый дешевый, но и самый ненадежный способ из-за низкой степени защиты от механических повреждений и других неблагоприятных воздействий окружающей среды. Область применения для пищевых продуктов ограничена — картофель, свекла, арбузы, дыни и тыквы;
• закромный — продукты укладывают навалом в закромах, а при секционном — в секциях; закрома от секций отличаются  меньшими размерами и большими затратами на древесину, из которой сделаны закрома и секции. Однако, поскольку в закромах помещается меньше продуктов, снижается вероятность потерь при очаговых загниваниях и легче регулируется режим хранения внутри массы продукта. Этими способами хранят картофель, свеклу, капусту, морковь, лук.

Навальное, закромное и секционное размещение продуктов осуществляют в стационарных складах; а траншейное и закромное  — во временных хранилищах: траншеях и буртах, которые наиболее эффективны для хранения картофеля, свеклы и капусты в полевых условиях;

—       буртовое. Бурты представляют собой валообразные удлиненные штабеля продукции, на земле или в неглубоких котлованах, укрытые обычно соломой и/или землей, оборудованные системой вентиляции и приспособлением для контроля температуры.

Кагаты — это бурты, имеющие в поперечном сечении форму трапеции;

—       траншейное. Траншеи — это удлиненные углубления в земле, заполненные продукцией, так же как и бурты, укрытые и оборудованные системой вентиляции и контроля температуры.

В соответствии с особенностями отдельных видов продукции и почвенно-климатическими условиями зоны отдают предпочтение тому или иному способу хранения.

Бурты, траншеи закладывают на окраине поля, чтобы не создавать помех при проведении весенних полевых работ.

Площади для буртов и кагатов должны быть ровными, утрамбованными и иметь уклон для стока воды. Площадка под свеклу, кроме того, должна быть обработана известью.

Капитальные затраты при буртовом и траншейном способе хранения невелики, но ежегодно требуется много рабочих рук в напряженный осенний период. Кроме того, регулирование условий хранения и реализация продукции из буртов в зимнее время затруднены.

Подвесное размещение — это размещение продуктов путем их подвешивания на крюках, штангах, вешалах и других приспособлениях. Этот способ наиболее удобен для размещения мясных туш, полутуш, четвертин, окороков, колбас, дичи, крупной рыбы, воблы. Иногда в подвешенном состоянии хранят кочаны капусты, подвязанные за кочергу, грозди винограда, арбузы, дыни — в сетках, лук и чеснок, заплетенные в венки, косы или уложенные в сетки.

Достоинством этого способа является хорошая сохраняемость продуктов, так как они не соприкасаются друг с другом, быстро охлаждаются, подсушиваются и обдуваются воздухом. Недостатки: затраты на хранение довольно высоки, так как применяется ручной труд и недостаточно эффективно используется объем склада.

Напольное размещение — установка или укладка продуктов без тары на полу или подтоварниках в горизонтальном или вертикальном положении. Этот способ является аналогом навального хранения, но в отличие от него применяется для крупногабаритных продуктов, которые устанавливают на полу в строго определенном положении.

Достоинства метода: снижение затрат на хранение за счет экономии на таре, хорошая сохраняемость продуктов, простота контроля за качеством, ухода за продуктами, а также отбор продуктов для реализации; недостатки — низкая эффективность использования высоты складских помещений.

Напольным методом размещают мясные туши, полутуши, четвертины, крупную рыбу.

Стеллажное размещение — укладка пищевых продуктов на вертикальных стеллажах. При этом способе размещения лучше, по сравнению с другими способами хранения, используется высота складов; облегчен контроль за качеством и уход за хранящимися продуктами. К недостаткам этого метода относятся высокие затраты на приобретение стеллажей, значительный удельный вес площадей проходов и проездов, не используемых для хранения, сложность механизации погрузочно-разгрузочных работ. Последний недостаток устранен в складах современных конструкций.

Данный метод хранения широко используется для виноградных марочных или коллекционных вин, которые разупаковывают и хранят на специальных стеллажах в наклонном положении для предотвращения высыхания корковой пробки, улетучивания  этилового спирта, ароматических веществ и испарения воды.

2. Тарные методы — размещение и хранение товаров в таре. В зависимости от ее габаритов различают хранение в крупно- и малогабаритной таре. Каждый из указанных видов делится на разновидности в зависимости от вида, формы и размера тары.

Особенности методов тарного хранения определяются особенностями тары, которые рассмотрены в темах об упаковке.

В таблице 10 представлены достоинства и недостатки тарного и бестарного хранения продуктов.

Достоинства и недостатки бестарного и тарного способов размещения