| Батарейное | Пониженные затраты на эксплуатацию, создание и поддержание относительно равномерного режима в небольших камерах: перепады температуры до 3-4 ºС | Высокие перепады температуры в камере; быстрое нарастание снеговой «шубы», удаление которой приводит к значительным нарушениям режима |
| Батарейно-воздушное | Создание и поддержание относительно равномерного режима хранения: перепады температуры не превышают 1 ºС при периодическом включении вентиляции, замедленное нарастание снеговой «шубы» на батареях-испарителях, поэтому реже их оттайка | Затраты на хранения (оборудование, эксплуатацию) выше, чем при воздушном и батарейном охлаждении, оттайка батарей вызывает нарушение режима |
| Панельное | Создание и поддерживание равномерного температурно-влажностного режима: перепады температуры в камере не более 0,25 ºС, пониженные затраты на эксплуатацию, электроэнергию, естественный воздухообмен | Высокие первичные затраты на оборудование, повышенная металлоемкость из-за большой площади панели, возможность выпадения на панели конденсата, который затем попадает на продукт |
Методы увлажнения применяют для пищевых продуктов, которые необходимо хранить при относительной влажности воздуха более 90 %. К ним относятся в основном легкоувядающие свежие плоды и овощи, а также квашенные в деревянных бочках овощи.
Увлажнение воздуха происходит с помощью специального оборудования: увлажнителей-разбрызгивателей, увлажнителей в потоке вентиляционного воздуха и др., а также простейших средств — снега, льда. Снег и колотый лед вносят в хранилище в емкостях или рассыпают на полу.
Достоинства увлажнителей — возможность автоматизированного регулирования относительной влажности воздуха, создание равномерного влажностного режима в сочетании с принудительным воздухообменом.
Недостатки увлажнителей — увеличение затрат на хранение:
- из-за использования ручного труда — заливание воды в емкости, разбрасывание снега, уборка конденсата (он возникает из-за того, что с помощью простейших средств создается в основном локальное увлажнение) и т.д.;
- транспортных расходов — доставка льда из мест, отдаленных от хранилища;
- закупки дополнительного оборудования;
- увеличения расхода электроэнергии.
2) Методы осушения применяют при хранении сухих пищевых продуктов.
Искусственное осушение осуществляют только в охлаждаемых складах путем вымораживания воды на батареях-испарителях или с помощью раствора хлористого лития, через который пропускают воздух, подаваемый затем в камеру. Этот способ довольно дорогой, так как требуются значительные затраты на хлористый литий и его регенерацию.
В неохлаждаемых хранилищах воздух осушают с помощью простейших средств: водопоглощающих веществ или материалов (известь, мел, опилки и т.д.). Достоинства этих средств — невысокие затраты на их приобретение, а недостаток — низкая водопоглотительная способность, что требует частой их регенерации.
3. Подгруппа методов регулирования воздухообмена подразделяется на два вида: циркуляцию и вентиляцию.
4. Подгруппа методов регулирования газовой среды в зависимости от способов создания и поддержания заданного газового состава воздуха делится на два вида: регулируемую газовую среду и модифицированную газовую среду.
