Методы хранения — совокупность технологических операций, обеспечивающих сохраняемость товаров путем создания и поддержания заданных климатических и санитарно-гигиенического режимов, а также способов их размещения и обработки.
Целью методов хранения является сохранение потребительских свойств пищевых продуктов без потерь или с минимальными потерями в течение обусловленных сроков.
В зависимости от характера и направленности технологических операций различают три группы методов хранения:
- 1. Методы, основанные на регулировании различных показателей климатического режима хранения.
- 2. Методы, основанные на разных способах размещения.
- 3. Методы ухода за товарами, основанные на разных видах и способах обработки.
Каждая группа включает ряд конкретных методов. Их количество возрастает по мере развития науки, техники и технологии в области хранения. В России и за рубежом последние три десятилетия осуществлялись интенсивный поиск и разработка новых методов хранения. Некоторые из них внедрены в практику (газовое хранение, активная вентиляция и др.).
