Факторы качества:

1. факторы, формирующие качество товара:

  • 1.1. проектирование,
  • 1.2. сырье, материалы, полуфабрикаты, комплектующие,
  • 1.3. технологическая обработка,

Проектирование – это процесс создания конструкции (рецептуры). Имеет решающее значение для формирования основополагающих характеристик товара.

Сырье, материалы, полуфабрикаты, комплектующие – подразделяют на основное и вспомогательное.

Основное подвергается значительным изменениям в процессе технологической обработки, существенно влияет на формирование качественных и количественных характеристик, определяет ассортиментную принадлежность товара.

Вспомогательное сырье материалы в количественном соотношении уступает основному сырью, не определяет ассортиментную и количественные характеристики товара, чаще улучшает функциональные свойства, пов. надежность, обеспечивает внутривидовую разновидность

Технологическая обработка, подразделяется условно на 3 этапа:

  • 1) подготовительный (например, составление рецептуры, измельчение, очищение, исходные свойства сырья практически не меняются);
  • 2) основной – обработка механическая, термическая, химическая и др. сырья и материалов, в результате которой они приобретают новые свойства.
  • 3) окончательный этап – придание товарного вида изделию.