Ферменты (энзимы) — это биологические катализаторы белковой природы, обладающие способностью активизировать различные химические реакции, происходящие в живом Организме. По химической природе ферменты делятся на две группы:

  • Однокомпонентные: состоят только из белка (уреаза, амилаза, пепсин).
  • Двухкомпонентные: состоят из белка и небелковой частицы , кофермента.

Свойства:

1.Активность ферментов во много раз превышает активность неорганических катализаторов, причем ферментативные реакции протекают с минимальной затратой энергии.

2.Специфичность действия - каждый фермент катализирует только определенные превращения веществ определенного строения.  Например, сахароза инициирует гидролиз сахарозы, но не действует на мальтозу, хотя это тоже дисахарид.

3. Зависимость активности от внешних условий, температуры, влажности, концентрации водородных ионов, приветствия ингибиторов и активаторов. По характеру действия различают 6 классов.

I. Оксидоредуктазы способствуют осуществлению окислительно-восстановительных реакций. Делятся на четыре группы:

  • 1 - Дегидрогеназы делятся, в свою очередь, на:
    • аэробные;
    • анаэробные (участвуют в процессах дыхания, брожения).
  • 2. Оксигеназы: содержатся, например, в дубильных веществах. Расщепляют катехины чая до меланинов.
  • 3. Пероксигеназы: окисляют с помощью перекисей, агон содержит железо (III).
  • 4. Липоксигеназы окисляют ПНЖК, каротин, витамин А, липоиды.

II. Трансферазы (ферменты переноса) катализируют перенос атомов от одного вещества к другому. Делятся на несколько групп:

  • Гексокиназы - осуществляют перенос из АТФ остатков фосфорной кислоты на другое вещество.
  • Фосфоферразы - несут фосфор.
  • Аминоферразы - осуществляют перенос аминогрупп.

III. Гидролазы.

Делятся на подклассы:1.Эстеразы, имеющие в своем составе ряд групп: липазы - расщепляют жиры на глицерин и жирные кислоты. 2.Карбогидразы осуществляют расщепление углеводов. 3.Амидазы - расщепляют амидную (пептидную) связь (-СО-NH-).  4.Протеазы - расщепляют белки, причем по механизму расщепления делятся на: пептидазы и протеиназы.

IV.Лиазы ( ферменты отщепления)

V. Изомеразы способствуют реакции изомеризации. 

VI/Лигазы (синтетазы). Например, ацетилкоасинтетаза.