Свойства готовых изделий, срок службы и поведение их при транспортировании, хранении и эксплуатации зависят, прежде всего, от природных свойств исходного сырья, а также от структуры и свойств, приобретенных изделиями в процессе технологической об­работки.

Свойства материалов и готовых изделий по их природе де­лят на химические, физические, физико-химические и биологические. При контроле и оценке качества товаров учитывается комплекс свойств и их показателей, наиболее важных для конкретного изделия. Изучая свойства и их показатели, необходимо уяснить их весомость и значимость при оценке качества готовых изделий, а также терминологию, размерность, числовые значения и методику их определения и расчета.

К физико-химическим относятся свойства, проявление которых сопровождается физическими и химическими явлениями в различных условиях среды. Важнейшими физико-химическими свойствами являются сорбционные свойства, характеризующие водопроницае­мость, паропроницаемость, воздухопроницаемость, пылепроницаемость и др. От физико-химических свойств зависят назначение и поведение материалов и изделий в различных условиях производства и эксплуатации. Их учитывают при оценке качества тканей, кожи, древесины, строительных материалов и других изделий.

Биологические свойства. Устойчивость товаров, особенно орга­нического происхождения, к действию микроорганизмов имеет большое значение при оценке их качества. Разрушающе действуют на органические материалы и изделия, за исключением некоторых видов пластических масс, плесневые грибы и гнилостные бактерии. Степень повреждения материалов микроорганизмами зависит от условий ок­ружающей среды - влажности, температуры, значения рН.

Известно, что с повышением влажности и температуры окружающей среды (до 20-40°С) гнилостные процессы ускоряются. Изделия, в которых про­текают эти процессы, теряют блеск, прочность, изменяются их внеш­ний вид, окраска; иногда изделия могут полностью разрушиться. Для повышения стойкости материалов и изделий к воздействию микроорганизмов и придания им противогнилостных свойств их об­рабатывают специальными антисептическими средствами. В качестве антисептиков используют различные химические вещества: NaF, ан­траценовое, креозотовое масло и другие. Знание биологических свойств товаров необходимо для выбора тары и упаковки, условий транспортирования, хранения и эксплуатации товаров, ухода за ними.