К специфическим физическим свойствам товарных партий относятся объемная (насыпная) масса и скважистость.

Объемная (насыпная) масса - масса единицы объема товаров, выражается чаще всего в кг на 1 м3. Этот показатель используется для характеристики товаров, объединенных в совокупные упаковочные единицы или товарные партии. Особенностью таких товарных масс является наличие пустот между отдельными экземплярами товаров (плоды, овощи, карамельные, кондитерские изделия и т.п.) или частицами сыпучих товаров (мука, крупа, сахарный песок и т.п.).

Показатель объемной (насыпной) массы применяют при определении потребности в таре, складских площадях и транспортных средствах для обеспечения товародвижения. Чем больше объемная масса товара, тем меньше затраты на тару, транспортирование и хранение. Разные товары имеют неодинаковую объемную массу (табл. 2).

Таблица 2. Объемная масса пищевых продуктов

Наименование

продукта

Объемная

масса, кг/м3

Наименование

продукта

Объемная

масса, кг/м3

Картофель

600-700

Мясо

760-780

Морковь

400-450

Рыба

740-760

Ягоды

450-500

Мука

1400-1460

Яблоки

480-520

Зерно

530-720

Крупа

1250-1310

Зернобобовые

750-800

 

Объемная масса зависит от плотности единичных экземпляров товаров, а также от наличия аэропространств (пустот) в товарной массе. Эти аэропространства обеспечивают естественный и активный воздухообмен, а также теплообмен. Если аэропространства в товарной массе недостаточно, это может привести к негативным последствиям: самосогреванию, «отпотеванию» вследствие выпадения конденсата водяных паров, комкованию. Такие нежелательные процессы наблюдаются при бестарном хранении зерна, муки, крупы, овощей (самосогревание, «отпотевание»), поваренной соли и сахара (комкование в сочетании с повышенной относительной влажностью воздуха).

Аэропространство товарной массы характеризуется специфическим показателем - скважистостью (Ск), который рассчитывается как отношение объема аэропространства к объемной товарной массе (Vтм):

товарных партий

где - объем товара без аэропространства, который определяется как объем воды, вытесняемый измеряемым товаром, кг/м3.